沖泡熱紅茶的訣竅
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紅茶當中有適合沖泡純紅茶跟適合沖泡奶茶的茶葉,最重要的是針對個人的喜好來選擇茶葉 。 以日月潭茶區目前的茶種而言,一般認為阿薩姆紅茶味道濃郁,適合作為調味茶,尤其是奶茶。而台茶18號因為有淡淡玫瑰花香, 以純紅茶飲用更能表現出獨特的味道。
■有一個投機的方法就是--將沖泡好的第一杯紅茶做純紅茶,然後沖泡的第二杯用來做奶茶,因為第二杯的香氣較淡,加入其他味道也不錯,這樣 便可以一舉兩得同時品嘗到兩種風味的紅茶 。
■世界公認純紅茶或是奶茶兩相宜的茶,一般而言是烏瓦紅茶和阿薩姆紅茶。

當然對紅茶有所了解,加上自己的喜愛,就知道何種茶葉適合那種沖泡法 。
●使用茶壺 來沖泡一杯好茶
1.將水放入鍋裡煮 。使用能觀察到沸騰的狀況的容器,氣泡呈現圓形如硬幣時最好
2.將茶壺和茶杯溫熱 。
3.取適量紅茶的茶葉放入茶壺內 。 原則1杯量150cc約3公克,再加一點點。
4.將煮沸的熱水倒入茶壺,最好將所需的水一次倒入,蓋上壺蓋。
5.燜3~4分鐘後,時間依茶葉及個人喜好為依據。勿超過5分鐘,太久會澀澀的 。
6.將茶葉分離,倒入茶杯,細細品嘗 這一杯香濃的紅茶。
●使用單柄鍋沖泡的 專業手法
如果您很挑剔,喜歡變東變西,那就試試這種方式,準備好一只單柄鍋 和一個過濾網 。
1.將水放入單柄鍋中煮沸, 水量要比用茶壺沖泡的水量還多約380 c.c~400 c.c 。
2.將茶壺和茶杯溫熱 。
3.當水裡翻騰的水花快成圓形時,將 適量的茶葉放入單柄鍋中(1人約4~5 g) 。
4.立刻蓋上鍋蓋熄火,燜約3分鐘 。
5.為了要讓紅茶濃度均勻,可以 拿起單柄鍋輕輕搖晃 。
6.一面用過濾網濾掉茶渣,一面倒入茶壺,再將壺內的茶湯倒入杯中 。
●用茶壺沖泡奶茶的方法:
兩種方法: ■1.茶倒入牛奶 中 ■2.牛奶 倒入茶中
先放牛奶:如果你是每天喝紅茶,試試看這方法,先將牛奶倒入杯中,讓牛奶在杯壁形成一 層保護膜,可以防止茶垢的產生 。
後放牛奶:普遍的奶茶製作法是先倒入紅茶,先 看看茶葉聞聞茶香,然後再加入適量的牛奶。
1.將水放入單柄鍋裡煮至沸騰 。
2.將茶壺和茶杯溫熱 。
3.取適量泡奶茶的茶葉放入茶壺內(水2杯=5g ~6g茶葉) 。
4.將煮沸騰的熱水倒入茶壺將所需的水一次倒入蓋上壺蓋 。
5.悶3~4分鐘後.以茶匙輕輕攪拌 。
6.倒入茶杯.再以2種方法其中一種做奶茶依個人的喜好。

 

※資料來源:網路收集

2009/10/6 17:57
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