業界新聞 : 陳右人前場長針對二則茶新聞錯誤報導提出評論,供各界參考
諸位茶友:

近日聽到兩則新聞,下一點評論給大家參考。

1. TVBS 訪問長庚醫院顏宗海主任,談茶葉農藥殘留。顏主任表示:「臺灣茶葉可使用 400 種農藥,絕大部分為水溶性, ... 。所以,為保障飲用安全,泡茶時第一泡應倒掉。」事實上,臺灣茶樹目前法定病蟲害用藥有 111 種(包含殺蟲劑 61 種,殺菌劑 27 種,殺蜘蛛類劑 23 種),絕大部分為脂溶性,且非系統性農藥,為了病蟲害防治方便起見,會添加展著劑與界面活性劑,使其溶於水,但噴灑後,展著劑與界面活性劑會先失效,使農藥沾附於植物表面,不會因降雨而流失。這些合法使用之農藥,政府會配合國人平日攝取食物之種類與量,訂定農藥殘留檢驗限量,而未允許使用之農藥,即以儀器檢驗限量作為檢驗限量;不過為符合 WTO 精神,只要茶葉輸出國提出有具有公信力之研究報告,衛福部也會訂出高於儀器檢驗限量之農藥殘留檢驗限量。由於絕大部分茶樹使用之農藥極難溶於水(最近最紅的芬普尼的飽合溶解度在 25 ℃下,為 2 mg/L,就是最高 2 ppm,但茶湯沖泡時茶葉中芬普尼 茶與水之分配率 log Kow 值為 6,溶出比例接近 0.1%),泡茶時,也很難隨水萃出。目前仍有四種農藥會微溶於水,但如以一般罐裝或即沖式飲料茶的茶與水之比例,即 1:100 而言,極難在茶湯中測得農藥,所以第一泡茶不需倒掉。

2. 蘋果日報報導在一個座談會中,長庚醫院腎臟科江醫師說,手搖杯的泡泡,在自然狀況下 10 秒之內應會消退,超過即有添加其他成分之疑慮。事實上,只要讓茶湯起泡,就很難消退,尤其是品質達到一定程度,或濃度夠。昨天 (5/7)下午五點,我用印尼進口 D 級阿薩母紅茶,以 1:100 沖泡後,無論加不加糖,再以雞尾酒搖晃杯搖晃 1 分鐘後,兩者的泡泡都可維持至少一個小時。到我晚上八點離開實驗室時,泡泡還有一半,今早七時十分進實驗室,仍有殘留之泡泡。事實上,茶湯搖晃、沖泡時,乳化與產生泡泡是常態。形成泡泡的原因非常多,茶類之間有點不同。在綠茶,尤其是抹茶,胺基酸是泡泡的主要貢獻者。由於茶葉含有皂素,雖然溶解度不高,但會隨發酵與揉捻程度而增加溶出量,形成泡泡。在紅茶,搖晃後形成的泡泡更多。一般在沖泡臺灣部分發酵茶時,也常常會產生由胺基酸、皂素與其他物質共同形成之泡泡。這些泡泡都很難在十秒之內消退。

為避免產生更多誤解,僅提供專業見解供大家參考。

(臺灣大學園藝暨景觀學系教授陳右人、茶業改良場前場長)

原文出處:
http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=2091
  於 2015/5/17 10:45:51
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