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    如何儲存茶葉?


    引起茶葉劣變的主要原因:(1)光線。(2)溫度。(3)茶葉水份含量。(4)大氣濕氣。(5)氧氣。(6)微生物。(7)異物污染。

    其中微生物引起的劣變受溫度、水份、氧氣等因子的限制,而異味污染與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水份及氧氣加以控制。形成原因以儲存不當為最,如儲容器破損;空間的溫、溼度過高;環境污染;受到陽光照射等。如果毛茶乾燥度不足,或太慢收入容器等,更加速其陳雜味的產生。設若無前述問題,一般半發酵毛茶,其穩定時間亦不會很長。因時間而產生的氧化作用,都會使茶產生質變。

    茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因為茶葉的吸濕性頗強,無論採取何種貯存方式,貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下,貯存期間茶葉水份含量須保持在5%以下。

    1.
    常溫貯存
    常溫貯存是指貯存空間的濕度,隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變,因此要保持茶葉品質,尤其是色澤,以低溫貯存較為有效。但低溫貯存成本較高,除非品質特優或長期貯存,一般短期貯存(一個月以內)或中下級茶葉,以常溫貯存即可。

    2.
    低溫貯存
    低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5%C以下,亦即使用冷藏庫貯存茶葉,少量貯存或一般消費者可使用冰箱。貯存期六個月以內者,冷藏溫度保持在攝氏0–5度,逾半年以上者,以凍藏(攝氏零下10–18度)為佳。


    3.茶葉很容易吸收濕氣及異味
    茶葉很容易吸收濕氣及異味,因此應特別注意包裝貯存是否妥當。在包裝上要求
    美觀、方便、衛生及保護產品,此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染,以確保茶葉品質。


     


    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/20 17:00:00
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