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  • 一般稱為「凍頂烏龍茶」歷史悠久,遠近馳名,主要產區為鹿谷鄉,目前栽種面積約2,000公頃。關於凍頂茶的來源,有段頗富人情味的小故事,話說在一百四十多年前,即滿清咸豐五年,鹿谷一舉人林鳳池,欲往福建參加科舉考試,無奈缺乏盤纏不能成行,他的宗族林三顯見他有志難展,於是伸出援手,助他旅行的盤纏,林鳳池果然不負重望,一舉成功,為了報答林三顯的恩德,特到武夷山帶回三十六株烏龍茶苗其中二十四株分送小半天及大坪頂種植,均告失敗。另十二株贈給凍頂山的林三顯,因其地土質排水量好,氣候適宜,茶樹生長旺盛,漸漸繁殖成大規模的茶園。

    狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型包種茶;廣義的是指製造半球型的中發酵茶,中焙火烏龍茶(不分海拔高低),一般消費市場都稱為凍頂烏龍茶或稱為熟香型烏龍茶。

    ◎特色:

    屬於中發酵茶,外型捲曲,茶湯金黃色,聞之香氣濃厚,入口甘醇滑重潤喉韻強。

    ◎製程:

    茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及復炒3~5回→再乾或復焙→烘焙→熟香型半球條型包種茶(凍頂烏龍茶)

    ◎沖泡溫度:水溫90~95℃來沖泡。

    ◎茶區分佈:凍頂烏龍茶(熟香型半球型包種茶):南投縣鹿谷鄉及全省相同熟香型半球型包種茶製程之茶區。

     


    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/22 15:50:00
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    茶與養生─兒茶素抗皮膚癌


    根據動物試驗發現,兒茶素類能抵抗由UV-B所引發的皮膚癌。美國一家公司根據這個原理研發出一種綠茶加工製成的粉底霜化妝品,所標示的功能是預防紫外線輻射引起的皮膚癌以及皮膚早期衰老。

    國內成功大學附設醫院從民國85年起調查497位男性及40位女性,從每兩年檢視結果顯示,喝茶越多的人,骨質密度越佳。換言之,在所有受訪者中,喝茶10年以上者,骨質密度最高,喝茶6~10年者的髖骨密度比不喝茶的骨質密度高2.3%。受訪者九成以上都是以喝烏龍茶和綠茶為主。這項結果與以往喝茶會導致骨質疏鬆症的觀念迥異。

    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/20 17:20:00
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    茶胺酸 提神又不太刺激


    根據台灣新生報報導,美國食品營養科學研究所專家布考斯基(Dr.JackF.Bukowski)指出,喝茶刺激性不如咖啡,茶不單純是含咖啡因的提神飲料,還含有安定神經的茶胺酸,兩者形成天然複方,可讓大部分人提神又不會太刺激。茶胺酸甚至有望成為輔助減少腦損傷的營養成分。

    茶比較溫和,可能不單純因其咖啡因含量較少。布考斯基表示,因為有茶胺酸,所以不會讓人感到緊張兮兮或異常亢奮,甚至成為提升注意力的輔助性成分。

    加州大學洛杉磯分校醫學院教授艾瑞伯(LenoreArab)則表示,單獨抽離茶胺酸等成分可能使之失效;不過艾瑞伯檢視至少9項研究,發現喝茶較多的人中風危險性較低;此外,中風過程中,大量損傷性物質麩胺酸被釋出,目前有一假設指出,茶胺酸可扮演阻斷麩胺酸受體的角色,而降低中風的危害,減少腦損傷。

    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/20 17:13:11
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    如何儲存茶葉?


    引起茶葉劣變的主要原因:(1)光線。(2)溫度。(3)茶葉水份含量。(4)大氣濕氣。(5)氧氣。(6)微生物。(7)異物污染。

    其中微生物引起的劣變受溫度、水份、氧氣等因子的限制,而異味污染與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水份及氧氣加以控制。形成原因以儲存不當為最,如儲容器破損;空間的溫、溼度過高;環境污染;受到陽光照射等。如果毛茶乾燥度不足,或太慢收入容器等,更加速其陳雜味的產生。設若無前述問題,一般半發酵毛茶,其穩定時間亦不會很長。因時間而產生的氧化作用,都會使茶產生質變。

    茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存。因為茶葉的吸濕性頗強,無論採取何種貯存方式,貯存空間的相對濕度最好控制在50%RH以下,貯存期間茶葉水份含量須保持在5%以下。

    1.
    常溫貯存
    常溫貯存是指貯存空間的濕度,隨著氣溫而不斷變動。茶葉後發酵氧化作用隨著溫度提升而加速引起品質劣變,因此要保持茶葉品質,尤其是色澤,以低溫貯存較為有效。但低溫貯存成本較高,除非品質特優或長期貯存,一般短期貯存(一個月以內)或中下級茶葉,以常溫貯存即可。

    2.
    低溫貯存
    低溫貯存是將茶葉貯存空間的溫度經常保持在5%C以下,亦即使用冷藏庫貯存茶葉,少量貯存或一般消費者可使用冰箱。貯存期六個月以內者,冷藏溫度保持在攝氏0–5度,逾半年以上者,以凍藏(攝氏零下10–18度)為佳。


    3.茶葉很容易吸收濕氣及異味
    茶葉很容易吸收濕氣及異味,因此應特別注意包裝貯存是否妥當。在包裝上要求
    美觀、方便、衛生及保護產品,此外尚需講求貯存期間的防潮及防止異味的污染,以確保茶葉品質。


     


    ※資料來源:台灣茶訊電子報

      於 2009/5/20 17:00:00
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